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二鍋頭是指白酒蒸餾時使用天鍋作冷凝器，將汽化后的白酒冷卻為酒，每當更換第二鍋冷凝水后，蒸餾冷凝開始流出的白酒稱之為【二鍋頭】，這一區(qū)間的酒質(zhì)風味獨特，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用用于泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。二鍋頭金門高粱酒，精選上等的糯紅高粱及紅小麥為原料，嚴格遵守“三高二低一翻”獨特而神秘的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝。釀造出酒中之極品。
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